La riqueza del alimento: macronutrientes, fitoquímicos y preparación

Acompañamiento hacia una vida consciente · N4 · Clase · 3 h 37 min · 14 capítulos

El Dr. Soto explica la alimentación como un acto consciente y revisa las funciones de carbohidratos, grasas y proteínas, junto con criterios para combinarlos. Luego introduce la densidad de nutrientes y los fitoquímicos como base para valorar frutas, verduras y legumbres, destacando colores, pieles, frescura, origen y métodos de cocción o conservación. La clase aborda índice y carga glicémica, grasas saludables, proteínas vegetales, antinutrientes, tasa respiratoria y almidón resistente. También compara alimentos silvestres, orgánicos y convencionales, y ofrece ejemplos prácticos con crucíferas, tubérculos, ajo, cebolla, tomate, berries y palta. En la ronda final, responde consultas sobre hidratación, Ayurveda, suplementos, alimentación infantil, tiroides, colesterol, digestión y conservación de alimentos.